Potimarrons farcis au quinoa, épinards, champignons, fromage de brebis et noix !

L’hiver est bien là, rien de mieux donc qu’une recette colorée à base de potimarrons dont c’est la pleine saison ! Je vous propose dans cette recette de les farcir avec du quinoa, des épinards, des champignons, du fromage de brebis et des noix !

Les ingrédients (Pour 2 personnes)

• 1 potimarron
• 6 cuillères à soupe de quinoa préalablement cuit dans l’eau bouillante
• 1 échalote
• 1 poignée de feuille d’épinards
• 4 champignons de paris
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de noix
• Petit fromage frais de brebis ou de chèvre
• Sel, poivre, curcuma

La recette

1. Après avoir pris le temps de lavez les légumes, coupez légèrement la base et la tête du potimarron. Puis, coupez-le en deux et videz-le.
2. Saupoudrez les potimarrons avec du curcuma et arrosez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre au four à 180°C pendant 20 min.
3. Émincez l’échalote, puis épluchez et coupez finement les champignons. Hachez grossièrement les épinards.
4. Faites revenir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’ensemble des éléments pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.
5. Sortez les potimarrons du four et garnissez-les de quinoa et du mélange d’épinards et de champignons.
6. Ajoutez des morceaux de fromages, les noix et remettre le tout au four 5 minutes à 180°C.

Bon appétit !