Courges farcies aux lentilles corail, quinoa et lait de coco !

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Grandes, petites ou encore Butternut, c’est la pleine saison des courges ! Aujourd’hui je vous propose de les farcir avec du quinoa, des lentilles corail et du lait de coco ! Une recette de saison, 100% bio et responsable.

courgette

Les ingrédients

  • 4 petites courges
  • 6 cuillères à soupe de lentilles corail
  • 6 cuillères à soupe de quinoa
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 3 champignons de paris
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • Sel, poivre

La recette

Lavez les légumes. Coupez les chapeaux des courges et videz-les avec une cuillère à café. Enveloppez les courges dans du papier cuisson et placez-les au four à 180°C pendant 40 min.

Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir l’oignon préalablement émincé avec l’huile d’olive, le quinoa et les lentilles corail. Une fois doré, déglacez avec le vin rouge puis remplir d’eau la poêle. Remettre de l’eau jusqu’à ce que le quinoa et les lentilles soient cuites.  Ajoutez également les champignons coupés finement.

Une fois l’eau évaporée, ajoutez le lait de coco, mélangez avec le curcuma, le persil, le sel, poivre et enfin le jus de citron.

Sortez du four les courges et garnissez les avec la farce de quinoa et lentilles corail. A servir chaud comme entrée. Bon appétit !

 

 

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