Tarte au citron, basilic et coco, vegan et sans gluten !

Une recette toute en fraîcheur idéale par ce beau temps. Un dessert vegan, sans gluten et bien entendu 100% bio. Alors n’hésitez pas à vous faire plaisir !

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 35 g d’huile de coco désodorisée ou non (au choix)
• 25 g de sucre complet
• 25 g de farine de coco
• 25 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel

Pour la crème de citron, basilic :

• 60 ml de citron bio (le jus de 2 citrons)
• Zestes d’un citron bio
• 200 ml de crème végétale (soja, riz, amande …)
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée ou non (au choix)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou plus si vous aimez votre crème bien sucrée)
• 25 g de fécule de maïs
• 1 g d’agar-agar
• un peu de curcuma en poudre pour la couleur (optionnel)
• Une bonne poignée de feuilles de basilic

La recette

Préchauffer le four, T°5 (150°C).

Mélangez dans un saladier le sucre, la farine de coco et la poudre d’amande à l’aide de vos doigts.  Ajoutez ensuite l’huile de coco. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte sablée. Formez une boule de pâte et placez là sur du papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte sur environ 5 mn d’épaisseur. Attention la pâte est très fragile, il faut donc la manipuler avec précaution. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez la pâte en 8 ronds et enfournez au four pendant 20 minutes. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé si elle commende à brûler.

Préparation de la crème citronnée

Pendant ce temps, verser dans une casserole tous les ingrédients : la crème végétale, le jus de citron + les zestes, le sirop d’agave, l’huile de coco, l’agar-agar et la fécule de maïs (et du curcuma en poudre pour la couleur). Ajoutez ensuite le basilic préalablement coupé avec les doigts (pour éviter que le métal d’un couteau n’oxyde trop les feuilles). Mélangez tous les ingrédients ensemble au fouet puis commencer à faire chauffer à feu moyen-doux. Mélangez sans cesse au fouet jusqu’à obtenir une consistance épaisse, pendant environ 5 minutes. Dès que c’est le cas, retirer du feu, verser dans un moule à gâteau (sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur et faire refroidir. Placer au réfrigérateur. Après 2 heures, retirez du réfrigérateur et à l’aide du même emporte pièce que pour la pâte détaillez 8 ronds de crème.

Pour la présentation 

Empilez un rond de pâte, un rond de crème, à nouveau un rond de pâte et un rond de crème. Décorez avec une ou deux petits feuilles de basilic et de zeste de citron.

Bon appétit !