Falafels de Lentilles Corail, Quinoa rouge et pesto d’épinards !

Equilibrée, végétarienne et bio, je vous propose de découvrir une recette simple et faite maison de falafels aux lentilles corail et quinoa rouge avec son pesto d’épinards. Et en plus c’est sans gluten ! ***La recette en vidéo sur Facebook !***

Les ingrédients

• 60g de lentilles corail (Priméal)
• 60g de quinoa rouge (Priméal)
• 50g de farine de riz-chataîgne
• 50g de pignons de pins mixés
• 50g de feuilles d’épinards
• 1/2 oignon rouge
• 1 botte de persil
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel, poivre, curcuma

La recette

Plutôt que d’acheter des Falafels ou autres préparations végétariennes à base de soja, pourquoi pas ne pas essayer de faire soi-même une recette simple et savoureuse à base de légumineuses ?

Faites bouillir un grand volume d’eau et faire cuire le quinoa rouge 12 min. Ajoutez dans l’eau les lentilles corail après 2 min de cuisson pour les laisser cuire pendant 10 min. Egouttez l’ensemble.

Coupez finement l’oignon et le persil. Mélangez ces deux éléments avec le quinoa et les lentilles corail. Ajoutez la moutarde, la farine, la moitié des pignons de pins, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et du curcuma.

Réalisez des petites boules avec les mains et les poser sur du papier sulfurisé. Enfournez le tout au four à 180°C pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez le pesto d’épinards. Blanchir à l’eau bouillante les épinards pendant 1 min et les plongez dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur chlorophylle.

A l’aide d’un mixeur plongeant ou un Blender, mixez les épinards avec le restant de pignons de pins et l’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Sortez les Falafels du four et c’est prêt ! Vous pouvez proposer cette idée recette tiède ou froide en apéritif ou bien pour accompagner une salade.

Bon appétit !

Retrouvez également la recette en vidéo sur Facebook ! #veggiegoupil