Tarte sans gluten aux légumes et au pesto de laitue !

Même si les températures sont en baisse ces derniers jours, le printemps est bien là et c’est le moment de se faire plaisir avec ces tartes aux légumes sans gluten pleines de couleurs et de saveurs ! L’originalité de la recette est dans la présentation de la salade, cette fois sous forme de pesto pour apporter plein de fraîcheur à la tarte !

Les ingrédients

• 250 g de farine de riz châtaigne
• 1 pincée de sel
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 8 cl d’eau

• 3 carottes
• 1/2 chou rouge
• 200g de comté (ou cantal, emmental, mimolette…)

• 1/2 laitue
• 100g de pignons de pins
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

La recette

Pour la pâte à tarte

Dans un saladier, mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive, l’œuf et mélanger. Ajouter peu à peu l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène et souple. Fariner un peu le rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé. Utiliser un emporte pièce, ou vos moules à tartes individuels pour découper à l’aide d’un couteau des cercles de pâtes de la taille de vos moules. Découpez ensuite à l’aide d’un ciseau les ronds de pâtes avec le papier sulfurisé et disposer l’ensemble dans les six moules à tarte. A l’aide d’une fourchette piquer les fonds de tarte. Replacez sur les tartes du papier sulfurisé et des noix de cajou dessus pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc. Mettre au four 10 min à 180°C.

Pour la garniture :

Bien laver les carottes et le chou rouge. A l’aide d’un économe, tailler les légumes et le fromage en fines lamelles. Sortir les fonds de tarte du four après 10 min de cuisson.

L’astuce du Goupil -> Conserver les noix de cajou légèrement grillées pour l’apéritif ! 

Garnir les fonds de tartes en disposant en cercle les différentes lamelles en alternant carottes, chou et fromage. Remettre au four la préparation pour 5 min de cuisson toujours à 180°C.

Pour le pesto de laitue : 

Lavez et essorez la salade. Disposez-là dans un récipient et ajoutez les pignons de pins, la gousse d’ail préalablement épluchée et coupée finement. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation en ajoutant l’huile d’olive et le jus de citron. Attention aux doigts ! (dédicace à une amie) Ajustez enfin la consistance du pesto avec un peu d’eau et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Sortir du four les tartes puis disposez sur chacune le pesto de salade toujours de manière circulaire.

A servir tiède, bon appétit !

L’astuce du Goupil -> La tarte est aussi très bonne sans fromage pour ceux qui le souhaitent !